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Le Label couvre les différents champs de la gestion durable :

POLITIQUE ENVIRONNEMENTALE :

Gestion environnementale générale, formation des employés, responsabilité sociale (égalité homme-femme, poste accessible aux personnes avec un handicape)

SENSIBILISATION A L'ENVIRONNEMENT :

Information aux hôtes (économie d’eau, de chauffage, etc…), activités nature (informations sur les sites naturels locaux et sur la flore et la faune).

GESTION DE L'EAU :

Gestion de la ressource et assainissement (avec l’appui de l’intercommunalité) , robinetterie (réducteur), arrosage (récupération d’eau)

GESTION DES DECHETS :

Tri des déchets en déchetterie et recyclage, réduction des volumes (conditionnement vrac, réduction des emballages alimentaires)

GESTION DE L'ENERGIE :

Gestion des ressources énergétiques (mode d’énergie en partie alternatif), chaleur et rafraichissement, équipement domestique (contrôle périodique des performances du matériel), éclairage (privilégier les leds)

ACHATS RESPONSABLES :

Alimentaire (produits locaux, circuits courts pour une part des volumes), entretien (produits respectueux de l’environnement), autres achats (type écolabel)

CADRE DE VIE :

Environnement intérieur, environnement extérieur

Nos menus Réception pour vos repas de famille

Menu Plaisir gourmand 21€50

 

Mi cuit de saumon au saté crème aux herbes et croquant pistache salade de lentilles

Nougat de joue de bœuf et sa mousse de foie gras

Filet de merlu crème d’asperges

Dôme de cabillaud au chorizo Ibérique aux tagliatelles de légumes

 

*****

Filet mignon de porc farci pesto et pistache

Suprême de volaille façon Orl off

Epaule d’agneau confite au romarin

(Tous nos plats sont accompagnés de trois garnitures de légumes variés de saison)

 

*****

Fromages (sup.3€)

Salade de saison et duo de fromages à définir

 

*****

Verrine de fraises melba revisitée

Malicieux

(Biscuit citron Entremet pistache gelée framboise et crème brûlée)          

Trilogie de mignardises

                        (Ces desserts peuvent être modifiés selon votre demande)

Menu Les incontournables 27€50

Nos entrées (au choix)

 

Pavé de cabillaud chapelure de chorizo mousseline petits pois brochette tomates cerises

Millefeuille de crabe & saumon fumé mousse agrumes

Dôme de mousse orange carotte sur Sablé à l’espelette jambon de Serrano et capaccio de lomo

Poêlée de crevettes crème de pesto fondue méridionale

½ homard grillé beurre de corail (suppl.10euros/pers)

 

Nos plats (au choix)

 

Dos de canette et cuisse braisée à l’hibiscus

Pavé de Cœur de noix de veau pâtissière à la sauge

Suprême de pintade en cuisson douce citron confit raz el hanout

Tournedos  de bœuf sauce châtelaine, farandole estivale (Suppl. 3.50€/pers)

 (Quatre garnitures par plat sont définies par le chef de cuisine suivant la saison)

 

Fromages - sup.4€00 (au choix)

 Salade de saison servie avec :

Croustillant de brie confit oignons et pommes

Feuilleté de fourme d’Ambert à l’émincé de poires

Trilogie de fromages affinés  (à définir)

 

Nos desserts (au choix)

 

Déclinaison autour de la fraise

 Entremet mangue chocolat blanc, brunoise de mangue et glace vanille de madagascar

Quatuor de gourmandises

(une liste vous sera proposée avec gâteau de présentation à définir)

Menu Elégance 33€

                                           Nos entrées (au choix)

 

Le Foie gras mi- cuit et sa gelée de fruits de saison, pain d’épices

Médaillon de homard mousse au curry et compression de tourteau et guacamole

 Noix de St Jacques sur Risotto à l’huile de persil crème au pesto

Dos de bar sur polenta petits légumes crème de poivrons rouges

  ½ homard grillé beurre de corail (suppl.10 euros /pers)

 

                                            Nos plats (au choix)

 

Médaillon de lotte, petit épeautre crème d’asperges au curry

Magret de canard

Tournedos de bœuf sauce châtelaine

  L’incontournable  filet de bœuf Wellington

Grenadin de veau jus d’hibiscus                

(Les 4 garnitures par plat sont définies par le chef de cuisine suivant la saison)

                                     

       Fromages sup.4.00€ (au choix)

 Salade de saison servie avec :

Feuilleté de fourme à l’émincé de poires

Croustillant de brie confit oignons et pommes

Trilogie de fromages affinés à définir

              

            Nos desserts (au choix)

 

Panier tuile dentelle et trilogie de sorbets maison

Le Malicieux et ses sorbets

Sablé Breton compotée de rhubarbe et pétales de fraises

Quatuor de gourmandises (gâteau de présentation à définir)

(une liste vous sera proposée avec gâteau de présentation à définir)

 

 

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