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Le Label couvre les différents champs de la gestion durable :

POLITIQUE ENVIRONNEMENTALE :

Gestion environnementale générale, formation des employés, responsabilité sociale (égalité homme-femme, poste accessible aux personnes avec un handicape)

SENSIBILISATION A L'ENVIRONNEMENT :

Information aux hôtes (économie d’eau, de chauffage, etc…), activités nature (informations sur les sites naturels locaux et sur la flore et la faune).

GESTION DE L'EAU :

Gestion de la ressource et assainissement (avec l’appui de l’intercommunalité) , robinetterie (réducteur), arrosage (récupération d’eau)

GESTION DES DECHETS :

Tri des déchets en déchetterie et recyclage, réduction des volumes (conditionnement vrac, réduction des emballages alimentaires)

GESTION DE L'ENERGIE :

Gestion des ressources énergétiques (mode d’énergie en partie alternatif), chaleur et rafraichissement, équipement domestique (contrôle périodique des performances du matériel), éclairage (privilégier les leds)

ACHATS RESPONSABLES :

Alimentaire (produits locaux, circuits courts pour une part des volumes), entretien (produits respectueux de l’environnement), autres achats (type écolabel)

CADRE DE VIE :

Environnement intérieur, environnement extérieur

Nos menus

Emotions ... avant la dégustation !

MENU ARDOISE à partir de 20€ (sauf le dimanche)

Les entrées - plats et desserts, produits du terroir et de saison.

Ces plats changent régulièrement selon arrivage du marché.

 

 

Menu Entre Terre et Mer - à partir de 28€50

Le Garde-Manger

 

 

Tempura de Black Tiger, Oseille et fenouil

Ou

            Pointes d’asperges blanches, lard de Colonnata, œufs de caille mollets

et petits grattons

 

                                                                                                       

Au Fourneau

 

Dos de cabillaud, raviole ricotta/épinards, crème d’oignons de Roscoff

Ou

Pressa di negra ibérique, fregola sarda, pesto ail des ours

 

 

Le coin du pâtissier

 

Plateau de fromages et sa salade de saison

Ou

Comme une pavlova coco/cassis

(Coque de meringue tonka, marmelade de cassis, crème légère coco-vanille, tuile coco

Ou

Une saveur à une autre

(Biscuit léger pistache, confit de melon, glace melon crémeux pistache)

                                                             Ou

Crème brûlée à la catalane

 

Menu Anne de Bretagne - à partir de 37€50

 

 

Menu  Anne de Bretagne

37.50 €

 

Le Garde-Manger

 

 

Marbré de foie gras de canard au cacao, mousse légère de céleri

Poire en croustillant de pistaches

 

Ou

 

Tataki de bœuf maturé, fraîcheur de petits pois          

 

 

Au Fourneau

 

Poisson noble de petits bateaux Breton, rhubarbe de printemps

Asperges vertes et céleris 

 

Ou

 

Carré d’Agneau rôti et maïs, épinards frais

 

 

Le coin du pâtissier

 

Plateau de fromages avec sa salade de saison

Ou

L’harmonie au chocolat du Mexique

(Biscuit noisette cacao, sable breton, crémeux et mousse chocolat du Mexique

& sorbet cacao)

Ou

Quatuor de gourmandises

 

 

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