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Emotions ... avant la dégustation !

MENU ARDOISE à partir de 20€ (sauf le dimanche)

Les entrées - plats et desserts, produits du terroir et de saison.

Ces plats changent régulièrement selon arrivage du marché.

 

 

Menu Entre Terre et Mer - à partir de 28€50

  • Le Garde Manger

     

     

    Saumon confit au sel et baies roses, purée d’avocat crumble

    au parmesan et sa mousse au poivre de Timut

              

     Croustillant d’escargots de Bourgogne en persillade, crémeux de persil plat

     

    Variation autour du canard (compression de canard, foie gras, magret fumé)

     

    6 huîtres creuses de la baie du Mont Saint-Michel

     

     

     Au Fourneau

     

    Dos de cabillaud rôti au beurre, émulsion au safran, polenta crémeuse aux herbes, choux pack-choï croquant

     

    Suprême de volaille de Janzé confit au citron et raz el-hanout, crème onctueuse à l’écrevisse et légumes du jardin

     

    Cœur de quasi de veau à la sauge, émulsion de pomme de terre et son jus à l’ail

               

     

    Le coin du pâtissier

     

     Fromages affinés mesclun de salade

     

     Millefeuille pomme amandes caramélisées

     

       Soufflé noisette granité à la passion (à commander en début de repas)             

     

        Café gourmand

     

 

Menu Anne de Bretagne - à partir de 37€50

Le Garde Manger

                       

 Assiette de 9 huîtres n°3 de Cancale

 

  Foie gras poêlé, le coing en deux façon et céleri branche confit, jus de viande

                          

Gambas flambées au cognac, riz thaï en croustillant et cèpes sautés en persillade

                       

 

Au Fourneau

 

Filet de barbue vapeur, raviole frite à la ricotta et coques, déclinaison de légumes

 

Ris de veau pané, carottes et betteraves en déclinaison, jus au trompette

 

Selle d’agneau et panoufles braisé dans son jus, cromesquis de ris de veau, caviar       d’aubergines et tomates confites

 

Filet de bœuf, pomme de terre fondante, légumes racines et son jus corsé à l’huile de truffe

 

Le coin du pâtissier

 

Fromage selon notre Chef (assortiment de 3 fromages, mesclun de salade)

 

After eight

 

Choux croustillant Ananas au rhum et son sorbet Piña colada

 

Farandole de gourmandises

 

     

 

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