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Le Label couvre les différents champs de la gestion durable :

POLITIQUE ENVIRONNEMENTALE :

Gestion environnementale générale, formation des employés, responsabilité sociale (égalité homme-femme, poste accessible aux personnes avec un handicape)

SENSIBILISATION A L'ENVIRONNEMENT :

Information aux hôtes (économie d’eau, de chauffage, etc…), activités nature (informations sur les sites naturels locaux et sur la flore et la faune).

GESTION DE L'EAU :

Gestion de la ressource et assainissement (avec l’appui de l’intercommunalité) , robinetterie (réducteur), arrosage (récupération d’eau)

GESTION DES DECHETS :

Tri des déchets en déchetterie et recyclage, réduction des volumes (conditionnement vrac, réduction des emballages alimentaires)

GESTION DE L'ENERGIE :

Gestion des ressources énergétiques (mode d’énergie en partie alternatif), chaleur et rafraichissement, équipement domestique (contrôle périodique des performances du matériel), éclairage (privilégier les leds)

ACHATS RESPONSABLES :

Alimentaire (produits locaux, circuits courts pour une part des volumes), entretien (produits respectueux de l’environnement), autres achats (type écolabel)

CADRE DE VIE :

Environnement intérieur, environnement extérieur

Nos menus

Emotions ... avant la dégustation !

MENU ARDOISE à partir de 20€ (sauf le dimanche)

Les entrées - plats et desserts, produits du terroir et de saison.

Ces plats changent régulièrement selon arrivage du marché.

 

 

Menu Entre Terre et Mer - à partir de 28€50

 

Le Garde Manger

 

 

Thon de nos côtes mariné, légumes de ratatouille

ou

Tataki de canard, boulgour aux herbes fraîches, houmous léger

 

 

Au Fourneau

 

Dos de lieu jaune, petits pois frais, oignons nouveaux, mousse au lard

ou

Pintade fermière de Valaine en deux façons, le suprême cuit sur l’os et la cuisse en blanquette, pommes vendangeur, et  poêlée de pleurotes

 

 

Le coin du pâtissier

 

Fromages affinés mesclun de salade

ou

Sablé breton, pétales de fraises

ou

Panacotta au praliné, griottes et chantilly chocolatée au romarin

                                                             ou

Dacquoise caramel, mousse chocolat lait noisette crémeux

Kalamansi et citron

 

 

Menu Anne de Bretagne - à partir de 37€50

 

 

Le Garde Manger

 

Déclinaison d’artichaut poivrade, copeaux de foie gras

Sauce au vinaigre balsamique

ou

Langoustine rôtie, duo de tourteau et araignée

Bisque coco

 

 

 

Au Fourneau

 

 

Sole grillée, endives rôties, dulse et hollandaise légère

au beurre noisette

   ou

Veau, petits ris poêlés, cromesquis de jarrets, déclinaison de carottes et orange, échalote confite jus court

 

 

Le coin du pâtissier

 

 

Fromage selon notre Chef (assortiment de 3 fromages, mesclun de salade)

ou

Nougat glacé et son coulis de fruits rouges

ou

Délice au chocolat, crème anglaise

ou

Quatuor de gourmandises

 

 

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