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Le Label couvre les différents champs de la gestion durable :

POLITIQUE ENVIRONNEMENTALE :

Gestion environnementale générale, formation des employés, responsabilité sociale (égalité homme-femme, poste accessible aux personnes avec un handicape)

SENSIBILISATION A L'ENVIRONNEMENT :

Information aux hôtes (économie d’eau, de chauffage, etc…), activités nature (informations sur les sites naturels locaux et sur la flore et la faune).

GESTION DE L'EAU :

Gestion de la ressource et assainissement (avec l’appui de l’intercommunalité) , robinetterie (réducteur), arrosage (récupération d’eau)

GESTION DES DECHETS :

Tri des déchets en déchetterie et recyclage, réduction des volumes (conditionnement vrac, réduction des emballages alimentaires)

GESTION DE L'ENERGIE :

Gestion des ressources énergétiques (mode d’énergie en partie alternatif), chaleur et rafraichissement, équipement domestique (contrôle périodique des performances du matériel), éclairage (privilégier les leds)

ACHATS RESPONSABLES :

Alimentaire (produits locaux, circuits courts pour une part des volumes), entretien (produits respectueux de l’environnement), autres achats (type écolabel)

CADRE DE VIE :

Environnement intérieur, environnement extérieur

Nos menus

Emotions ... avant la dégustation !

MENU ARDOISE à partir de 20€ (sauf le dimanche)

Les entrées - plats et desserts, produits du terroir et de saison.

Ces plats changent régulièrement selon arrivage du marché.

 

 

Menu Entre Terre et Mer - à partir de 28€50

Le Garde Manger

 

Omble chevalier fumé maison, carottes et agrumes

Ou

Tendre noix de veau iodée, poireaux grillés et creuse de Cancale vinaigrée

 

 

 

Au Fourneau

 

Dos de lieu jaune, coco de Paimpol, échalotes au cidre, comme une soupe au pistou

Ou

Filet et petits cœurs de canette, raves et cranberries

 

 

Le coin du pâtissier

 

Plateau de fromages et sa salade de saison

Ou

Le café des merveilles

(Biscuit café, ganache et crémeux café & tuile au café)

Ou

Blanc - manger exotique

                                                             Ou

Crème brûlée à la catalane

 

 

Menu Anne de Bretagne - à partir de 37€50

 

 

Le Garde-Manger

 

Marbré de foie gras de canard au cacao, mousse légère de cèleri

Poire en croustillant de pistaches

Ou

Escargots en persillade, coulis de cresson, panais et comice vinaigrée          

 

Au Fourneau

 

Dos de bar et croûte de moelle, topinambour,

Praire farcie et sauce aux coquillages

 

Ou

Poularde de Valaine infusé au foie gras, blette et épeautre en risotto

 

Le coin du pâtissier

 

Plateau de fromages avec sa salade de saison

Ou

L’harmonie au chocolat du Mexique

(Biscuit noisette cacao, sable breton, crémeux et mousse chocolat du Mexique

& sorbet cacao)

Ou

Quatuor de gourmandises

 

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