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Le Label couvre les différents champs de la gestion durable :

POLITIQUE ENVIRONNEMENTALE :

Gestion environnementale générale, formation des employés, responsabilité sociale (égalité homme-femme, poste accessible aux personnes avec un handicape)

SENSIBILISATION A L'ENVIRONNEMENT :

Information aux hôtes (économie d’eau, de chauffage, etc…), activités nature (informations sur les sites naturels locaux et sur la flore et la faune).

GESTION DE L'EAU :

Gestion de la ressource et assainissement (avec l’appui de l’intercommunalité) , robinetterie (réducteur), arrosage (récupération d’eau)

GESTION DES DECHETS :

Tri des déchets en déchetterie et recyclage, réduction des volumes (conditionnement vrac, réduction des emballages alimentaires)

GESTION DE L'ENERGIE :

Gestion des ressources énergétiques (mode d’énergie en partie alternatif), chaleur et rafraichissement, équipement domestique (contrôle périodique des performances du matériel), éclairage (privilégier les leds)

ACHATS RESPONSABLES :

Alimentaire (produits locaux, circuits courts pour une part des volumes), entretien (produits respectueux de l’environnement), autres achats (type écolabel)

CADRE DE VIE :

Environnement intérieur, environnement extérieur

Nos menus

Emotions ... avant la dégustation !

MENU ARDOISE à partir de 20€ (sauf le dimanche)

Les entrées - plats et desserts, produits du terroir et de saison.

Ces plats changent régulièrement selon arrivage du marché.

 

 

Menu Entre Terre et Mer - à partir de 28€50

Le Garde Manger

 

Tendre noix de veau iodée, poireaux grillé et creuse de Cancale vinaigrée

Ou

Retour de forêt, dans l’intimité des champignons

 

 

Au Fourneau

 

Dos de cabillaud breton, composition de choux, couteaux et marinière

de choux fleur

Ou

Pluma de cochon Duroc, pleurotes et charcuteries fines

 Crème d’ail et jus court

 

 

Le coin du pâtissier

 

Fromages affinés mesclun de salade

ou

Dacquoise aux amandes, compotée de figues et framboises

ou

Panacotta au praliné, griottes et chantilly chocolatée au romarin

                                                             ou

Crème brulée à la catalane

 

Menu Anne de Bretagne - à partir de 37€50

 

 

Le Garde-Manger

 

 

Marbré de foie gras et andouille de vire, saveurs orientales

 

Ou

Voile de lotte, patate douce « douce-acide », mangue et kumquat en déclinaison

 

 

 

Au Fourneau

 

 

Aile de raie Bretonne à la coco, royale de moules du mont Saint Michel

Crème au curry vert

   Ou

Le veau : petits ris poêlés, cromesquis de jarrets, les courges du moment, tortellini de châtaignes

 

Le coin du pâtissier

 

 

Fromage selon notre Chef (assortiment de 3 fromages, mesclun de salade)

ou

Mousse glacée à la mûre, chantilly à la menthe

ou

Délice au chocolat, crème anglaise

ou

Quatuor de gourmandises

 

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