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Le Label couvre les différents champs de la gestion durable :

POLITIQUE ENVIRONNEMENTALE :

Gestion environnementale générale, formation des employés, responsabilité sociale (égalité homme-femme, poste accessible aux personnes avec un handicape)

SENSIBILISATION A L'ENVIRONNEMENT :

Information aux hôtes (économie d’eau, de chauffage, etc…), activités nature (informations sur les sites naturels locaux et sur la flore et la faune).

GESTION DE L'EAU :

Gestion de la ressource et assainissement (avec l’appui de l’intercommunalité) , robinetterie (réducteur), arrosage (récupération d’eau)

GESTION DES DECHETS :

Tri des déchets en déchetterie et recyclage, réduction des volumes (conditionnement vrac, réduction des emballages alimentaires)

GESTION DE L'ENERGIE :

Gestion des ressources énergétiques (mode d’énergie en partie alternatif), chaleur et rafraichissement, équipement domestique (contrôle périodique des performances du matériel), éclairage (privilégier les leds)

ACHATS RESPONSABLES :

Alimentaire (produits locaux, circuits courts pour une part des volumes), entretien (produits respectueux de l’environnement), autres achats (type écolabel)

CADRE DE VIE :

Environnement intérieur, environnement extérieur

Nos menus

Emotions ... avant la dégustation !

MENU ARDOISE à partir de 20€ (sauf le dimanche)

Les entrées - plats et desserts, produits du terroir et de saison.

Ces plats changent régulièrement selon arrivage du marché.

 

 

Menu Entre Terre et Mer - à partir de 28€50

 

Le Garde Manger

 

            Poulpe rôti velouté Du Barry, condiments à la mangue

           

          Œuf en cuisson « parfaite », céleri comme un risotto, foie gras, lard

 

 

 Au Fourneau

 

          Dos de cabillaud confit à l’huile d’olive, tombée de poireaux et écume de coquillages

          

Comme un lapin aux olives : le râble rosé farci, croustillant d’avants confits, mousseline de céleri, fèves

           

 

  Le coin du pâtissier

 

           Fromages affinés mesclun de salade

 

 Sablé breton, pétales de fraises

 

Dôme de figues au cœur rouge

 

Trilogie gourmande

Menu Anne de Bretagne - à partir de 37€50

 

 

L

Le Garde Manger

 

 

          Langoustines  rôties, crumble charbon au citron confit, avocat, agrumes

 

           Petit pâté ~ feuilleté de cailles poires au vin, jus réduit

  

 

 

 

   Au Fourneau

 

 

           Lotte, petit épeautre vinaigré, crème d’asperges au curry

 

Cœur de ris de veau, déclinaison de carottes et orange, échalote confite, jus court

 

 

 

    Le coin du pâtissier

 

           Fromage selon notre Chef (assortiment de 3 fromages, mesclun de salade)

 

           Tuile de sorbets et sa déclinaison de fruits frais

 

           Délice au chocolat, crème anglaise

 

           Quatuor de gourmandises

 

 

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