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Le Label couvre les différents champs de la gestion durable :

POLITIQUE ENVIRONNEMENTALE :

Gestion environnementale générale, formation des employés, responsabilité sociale (égalité homme-femme, poste accessible aux personnes avec un handicape)

SENSIBILISATION A L'ENVIRONNEMENT :

Information aux hôtes (économie d’eau, de chauffage, etc…), activités nature (informations sur les sites naturels locaux et sur la flore et la faune).

GESTION DE L'EAU :

Gestion de la ressource et assainissement (avec l’appui de l’intercommunalité) , robinetterie (réducteur), arrosage (récupération d’eau)

GESTION DES DECHETS :

Tri des déchets en déchetterie et recyclage, réduction des volumes (conditionnement vrac, réduction des emballages alimentaires)

GESTION DE L'ENERGIE :

Gestion des ressources énergétiques (mode d’énergie en partie alternatif), chaleur et rafraichissement, équipement domestique (contrôle périodique des performances du matériel), éclairage (privilégier les leds)

ACHATS RESPONSABLES :

Alimentaire (produits locaux, circuits courts pour une part des volumes), entretien (produits respectueux de l’environnement), autres achats (type écolabel)

CADRE DE VIE :

Environnement intérieur, environnement extérieur

Les chefs de cuisine

Notre chef de cuisine, Stéphane se familiarise avec l'univers de la restauration à proximité du Mont-Saint-Michel. Après des études hôtelières à Granville, obtenant une mention très bien à son bac pro, il part faire ses armes dans différents établissements de renom. Tout d’abord, c’est au Pen Roc à Chateaubourg qu’il débute sa carrière. Puis, La rotonde à Megève l’accueille pour parfaire sa formation culinaire. Avant de rejoindre le Lion d’Or, il s’expatriera sous les ordres du chef du Balincourt hôtel-restaurant *****, à Bournemouth en Angleterre. 

Le mot du chef : "La rigueur dans le travail. C'est une valeur fondamentale que j'ai toujours essayé de suivre et de transmettre. Il y a également la recherche du produit de qualité, le respect des saisons, le travail du produit pour le sublimer. Je me remets souvent en question ce qui m'aide vraiment pour progresser dans le temps."

Pour vous servir, nos cuisiniers sont répartis par spécialités : les entrées froides, les entrées chaudes, les viandes, les poissons et les desserts. L'équipe est composée de 8 à 9 personnes en fonction des périodes.

 

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